สงสัยมาตั้งนาน!! ทำไมต้องใช้เม็ดทรายในการคั่ว”เกาลัด” มันเป็นแบบนี้เอง เข้าใจสักที!!

นอกจากป้ายร้านทองภาษาจีนเรียงรายตามท้องถนนอันเป็นสัญลักษณ์อย่างหนึ่งของเยาวราชแล้ว เรื่องของอาหารการกินที่ขึ้นชื่อก็มีไม่น้อยเช่นกันในย่านนี้ เกาลัดก็เป็นหนึ่งในของกินยอดนิยมที่มีการคั่วขายกันสดๆร้อนๆ ตามสองข้างทาง

เคยสงสัยกันบ้างไหมว่าในการคั่วเกาลัดนั้น ทำไมจะต้องมีเม็ดอะไรดำๆเล็กๆคั่วรวมอยู่ด้วย? ที่เราเห็นเป็นเม็ดสีดำๆเล็กๆนั้นที่จริงแล้วมันคือเม็ดทรายที่ใช้ในการก่อสร้าง หรือทรายที่เราใช้ในการตกแต่งตู้ปลา สาเหตุที่ต้องใช้ทรายในการคั่วเกาลัดนั้นเป็นเพราะว่าเม็ดทรายมีคุณสมบัติในการเก็บความร้อนได้ดี และด้วยเนื้อผลของเกาลัดนั้นจะไม่ติดกับเปลือกในการทำให้เนื้อผลข้างในสุกทั่วถึงกันจึงต้องใช้ทรายร้อนระอุตลอดระยะเวลาเป็นตัวช่วย


โดยพ่อค้าจะใส่ทรายแห้งลงไปในกระบะที่ใช้คั่วเกาลัดก่อนจนทรายร้อนได้ที่ และเปลี่ยนเป็นสีดำ จึงนำเกาลัดใส่ตามไปแล้วค่อยๆคั่วไปเรื่อยๆ ประมาณ 30-40 นาทีเนื้อผลเกาลัดถึงจุสุกได้ที่ โดยที่เปลือกด้านนอกก็จะไม่ไหม้ และเพื่อเพิ่มรสหวานและกลิ่นหอมให้กับเกาลัด บางร้านจะใส่น้ำตาลทรายและเมล็ดกาแฟลงไปคั่วรวมกับเม็ดทรายด้วย

เคยสงสัยกันบ้างไหมว่าในการคั่วเกาลัดนั้น ทำไมจะต้องมีเม็ดอะไรดำๆเล็กๆคั่วรวมอยู่ด้วย? ที่เราเห็นเป็นเม็ดสีดำๆเล็กๆนั้นที่จริงแล้วมันคือเม็ดทรายที่ใช้ในการก่อสร้าง หรือทรายที่เราใช้ในการตกแต่งตู้ปลา สาเหตุที่ต้องใช้ทรายในการคั่วเกาลัดนั้นเป็นเพราะว่าเม็ดทรายมีคุณสมบัติในการเก็บความร้อนได้ดี และด้วยเนื้อผลของเกาลัดนั้นจะไม่ติดกับเปลือกในการทำให้เนื้อผลข้างในสุกทั่วถึงกันจึงต้องใช้ทรายร้อนระอุตลอดระยะเวลาเป็นตัวช่วย

โดยพ่อค้าจะใส่ทรายแห้งลงไปในกระบะที่ใช้คั่วเกาลัดก่อนจนทรายร้อนได้ที่ และเปลี่ยนเป็นสีดำ จึงนำเกาลัดใส่ตามไปแล้วค่อยๆคั่วไปเรื่อยๆ ประมาณ 30-40 นาทีเนื้อผลเกาลัดถึงจุสุกได้ที่ โดยที่เปลือกด้านนอกก็จะไม่ไหม้ และเพื่อเพิ่มรสหวานและกลิ่นหอมให้กับเกาลัด บางร้านจะใส่น้ำตาลทรายและเมล็ดกาแฟลงไปคั่วรวมกับเม็ดทรายด้วย

From: http://www.thesunz.com/50929